L'estragon fait partie des "fines herbes". Plante vivace aromatique, à végétation buissonnante, les tiges dressées portent des feuilles plates, étroites, peu épaisses à l'odeur caractéristique. On l'utilise frais pour parfumer salades, sauces, omelettes, il est possible de le conserver dans l'huile ou le vinaigre. L'hiver, aucune partie aérienne ne subsiste
Truffaut conseille :
Plantez l'estragon à un emplacement bien ensoleillé, dans une terre légère, un excès d'humidité peut engendrer la pourriture des racines. En période de végétation, coupez régulièrement les tiges pour favoriser l'apparition de nouvelles pousses. N'utilisez que de l'estragon commun qui ne produit pas de graines et est le plus parfumé, l'estragon de Russie est inodore et sans saveur
