Plante vivace formant une touffe ample, aux feuilles de 30 à 50 centimètres de diamètre, supportées par des pétioles charnus mesurant près de 40 cm de long. Petites fleurs, printanières, regroupées en inflorescence de plus de 1m de hauteur. Les pétioles sont utilisés cuits, avec du sucre pour en faire des compotes, confitures, crumbles ou des tartes. ATTENTION ne consommer que les tiges, les feuilles sont toxiques
Truffaut conseille :
Cultivez la rhubarbe en plein soleil, il faudra lui prévoir un espace suffisamment grand pour qu'elle puisse se développer correctement. Vous ne pourrez récolter ses pétioles qu'une année après sa plantation, supprimez les hampes florales dès leur appartion, elles affaibliraient inutilement la plante
Truffaut informe :
Attention, la seule partie comestible de la rhubarbe est sa tige (le pétiole). Les feuilles sont toxiques, car elles contiennent de l’acide oxalique.
