L'artichaut, légume fleur, est une sorte de chardon devenu inerme par sélection, plante vivace pouvant atteindre plus d'un mètre de haut, ses longues feuilles, découpées sont vert-gris sur la face supérieure et blanc-argenté duveteux sur la face inférieure. Les plantes de la variété violet amethyste F1 forment de belles têtes, fermes et charnues, de couleur pourpre teintée de vert, qui se consomment cuites à la vapeur ou crues pour les très jeunes, à récolter en début de maturité, de juin à septembre.
Truffaut conseille :
Bien que vivace, l'artichaut est sensible aux froids rigoureux, en fin d'automne, buttez le pied et protégez les souches du froid en les enveloppant de paille ou à l'aide d'un voile d'hivernage, plantez-le en exposition chaude, bien ensoleillée.
